Guillaume Roget , gelernter Sommelier, begann seine Karriere im Château de Brindos, bevor er als Chef-Sommelier in das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant „Chez Ruffet“ wechselte. 2006, im Alter von 23 Jahren, eröffnete er zusammen mit seinem besten Freund das Restaurant „La Cabane du Pêcheur“ im Fischerhafen Hendaye. Dort bot er Hausmannskost mit Schwerpunkt auf Meeresfrüchten an. Dies war ein Wendepunkt in seiner Karriere und prägte ihn als Unternehmer. Das Projekt endete sieben Jahre später.
2014 begann er seine Karriere im Restaurant Le Brouillarta als Souschef, übernahm im darauffolgenden Jahr die Küchenleitung und wurde Restaurantleiter. Dank seiner treuen Stammkundschaft wandte er sich nach und nach einer anspruchsvolleren Küche zu, was 2019 in der Verleihung eines Michelin-Sterns gipfelte. 2021 begann mit der Gründung des Restaurants Ekaitza ein neues Kapitel.
Eine anspruchsvolle und atypische Reise, die auf Exzellenz ausgerichtet war und 2025 mit einem zweiten Stern im renommierten Guide Michelin belohnt wurde.
