Sommelier de métier, Guillaume Roget débute sa carrière au Château de Brindos avant d’intégrer, en tant que chef sommelier, le restaurant « Chez Ruffet », mené par Stéphane Carrade doublement étoilé. En 2006, à 23 ans, il monte son propre restaurant avec son meilleur ami — La cabane du pêcheur — au port de pêche d’Hendaye. Il propose une cuisine familiale déjà tournée vers les produits de la mer. Cette étape est déterminante dans sa carrière puisqu’elle le forge en tant qu’entrepreneur. L’aventure s’achève 7 ans plus tard.
En 2014 il intègre le restaurant Le Brouillarta en tant que second avant de prendre les manettes de la cuisine l’année suivante et de devenir le gérant de l’établissement. De fil en aiguille, il se laisse tenter par une cuisine plus élaborée, soutenu par une clientèle fidèle jusqu’à obtenir, en 2019, une étoile au prestigieux Guide Michelin. 2021 marque l’ouverture d’un nouveau chapitre avec la création de la table Ekaitza.
Un parcours exigeant et atypique tourné vers l'excellence, récompensé en 2025 par une seconde étoile au prestigieux guide Michelin.
