Sommelier de profesión, Guillaume Roget comenzó su carrera en el Château de Brindos antes de integrarse, como jefe sommelier, en el restaurante « Chez Ruffet », dirigido por Stéphane Carrade, doblemente galardonado con estrellas Michelin. En 2006, a los 23 años, abrió su propio restaurante junto a su mejor amigo — La cabane du pêcheur — en el puerto pesquero de Hendaya. Ofrecía una cocina familiar ya orientada hacia los productos del mar. Esta etapa fue decisiva en su carrera, ya que lo formó como emprendedor. La aventura terminó 7 años después.
En 2014 se unió al restaurante Le Brouillarta como segundo para luego tomar las riendas de la cocina al año siguiente y convertirse en el gerente del establecimiento. Poco a poco, se dejó tentar por una cocina más elaborada, apoyado por una clientela fiel hasta obtener, en 2019, una estrella en la prestigiosa Guía Michelin. El 2021 marca la apertura de un nuevo capítulo con la creación de la mesa Ekaitza.
Un recorrido exigente y atípico orientado hacia la excelencia, premiado en 2025 con una segunda estrella en la prestigiosa guía Michelin.
