Sommelier di professione, Guillaume Roget inizia la sua carriera al Château de Brindos prima di entrare, come sommelier capo, nel ristorante « Chez Ruffet », guidato dallo chef Stéphane Carrade, titolare di due stelle. Nel 2006, a 23 anni, apre il suo ristorante insieme al suo migliore amico — La cabane du pêcheur — nel porto peschereccio di Hendaye. Propone una cucina familiare già orientata ai prodotti del mare. Questa tappa è determinante nella sua carriera, poiché lo forma come imprenditore. L’avventura si conclude 7 anni dopo.
Nel 2014 entra a far parte del ristorante Le Brouillarta come sous-chef, prima di assumere le redini della cucina l’anno successivo e diventare il gestore dell’esercizio. Col tempo, si lascia tentare da una cucina più elaborata, sostenuto da una clientela fedele, fino a ottenere, nel 2019, una stella nella prestigiosa Guida Michelin. Il 2021 segna l’inizio di un nuovo capitolo con la creazione del ristorante Ekaitza.
Un percorso impegnativo e atipico orientato all’eccellenza, premiato nel 2025 con una seconda stella nella prestigiosa Guida Michelin.
